Plantaardige room.

Mijn doel is om ieder product dat ik ga maken volledig plantaardig te laten zijn. Een uitdaging dat realiseer ik me. Over sommige ingrediënten hoef ik niet na te denken. Pure chocolade is, wanneer je een goed merk kiest, gewoon plantaardig. Wanneer er in een recept melk zit kan ik kiezen uit vele soorten plantaardige melk. Ze zijn gewoon in de supermarkt te koop. Room wordt echter al een beetje lastiger. In mijn vorige bedrijf gebruikte ik al twee jaar een plantaardige room. Een goed merk dat in de meeste gevallen ook een prachtig resultaat opleverde wanneer ik hem gebruikte voor mijn recepten. Tot mijn grote schrik kwam ik er echter achter dat dit merk inmiddels niet meer volledig plantaardig is en ik hem dus niet meer kan gebruiken. Zonder het kenbaar te maken veranderen merken soms in samenstelling waardoor het ineens niet meer aan de eisen voldoet. Ik heb dan ook geleerd om de samenstelling van mijn ingrediënten iedere keer opnieuw te controleren.

Op zoek naar een nieuw merk dus. Niet eenvoudig. Niet iedere room is namelijk geschikt voor het maken van een vulling. Ieder recept dat ik ontwerp wordt zorgvuldig ingevoerd in een speciaal programma op mijn computer. Van ieder ingrediënt heb ik geregistreerd hoeveel water, vet, suiker etc. het bevat. Nadat ik een recept heb samengesteld kan ik exact zien wat het percentage van deze elementen is. Op deze manier weet ik hoe zoet een product gaat zijn, hoe lang het houdbaar is, hoeveel calorieën het bevat, etc. Het is dus belangrijk dat ieder ingrediënt de juiste samenstelling heeft. Wanneer ik met een room zou werken met in de samenstelling heel veel water heeft dat teveel invloed op de houdbaarheid van een product. Een room waar al suiker in verwerkt zit creëert een te zoet eindresultaat. Het is dus belangrijk om een room te vinden met de juiste samenstelling.

Veel bellen naar leveranciers van bakkerijproducten, zoeken op het internet en rondvragen leverde niet meteen iets op. Op de bakkersbeurs echter stuitte ik op een nieuw merk dat room en boter produceert die volledig plantaardig zijn.

De vertegenwoordiger vertelde een enthousiast verhaal en liet me verschillende producten proeven waarin de room verwerkt zat. Mijn hart maakte een sprongetje. De room proefde als……. precies… room! Ik nam meteen een pak mee naar huis om het te verwerken in mijn eigen recepten. Ik was verbaasd over het resultaat. Ik kwam al snel tot de conclusie dat ik een nieuw merk plantaardige room had gevonden. En wanneer je na lang zoeken dan eindelijk het juiste product hebt gevonden voelt het toch altijd een beetje alsof je een prijsje hebt gewonnen in de loterij. En om dit te vieren heb ik een taartje gebakken met daarop een flinke dot slagroom. Heerlijk!